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Procedimento:
In un tegame capiente fare rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere la pancetta e la salvia e, a fuoco vivace, fare appassire la salvia e rosolare la pancetta. Fatto ciò levare il tutto e metterlo in un piatto a parte, buttando via gli spicchi d’aglio ormai non più necessari. Nel tegame rimasto quasi vuoto (col fondo dell’olio e basta) far sciogliere la panna a fuoco molto basso e, dopo aver aggiunto il giusto di sale, spengere il fuoco. Nel frattempo avremo portato ad ebollizione l’acqua per la pasta; un attimo prima di scolare la pasta riaccendere il fuoco, molto basso, sotto il tegame con la panna; scolati i tortiglioni (non troppo asciutti, però) buttarli nel tegame ed amalgamarli bene con la panna, dopo di che aggiungere la pancetta e la salvia e girarli un’ultima volta. Servire il tutto ben caldo con una spolverata di parmigiano e … buon appetito!