Spaghetti alla sestese

Spaghetti alla sestese Spaghetti alla sestese di Mario Danisi (1987) Ingredienti e dosi per 2 persone: 2 hg. di spaghetti; ½ hg. di pancetta a dadini (meglio se affumicata); ½ dozzina di olive nere e ½ di olive verdi snocciolate; una manciata generosa di capperi; un bel ciuffo di prezzemolo; ¼ cipolla; uno spicchio d’aglio; 2 cucchiaiate di pangrattato abbrustolito; olio, sale q.b.

Procedimento:

Mentre facciamo bollire l’acqua per gli spaghetti; in un tegame, con un mezzo dito di olio sul fondo, facciamo rosolare lenta la cipolla con l’aglio e con i dadini di pancetta. Contemporaneamente dividiamo a metà le olive snocciolate e quando la cipolla sarà imbrunita togliamo l’aglio e buttiamo nel tegame, sempre a fuoco non troppo alto, le olive ed i capperi, girando il tutto ogni tanto. Qualche minuto ancora e gli spaghetti saranno cotti, li scoliamo e li buttiamo (con un goccio appena dell’acqua della bollitura) nel tegame e giriamo il tutto, a fuoco molto basso, per un paio di minuti circa amalgamando bene il tutto. Serviamo nei piatti con una generosa spolverata di pangrattato indorato ed una di prezzemolo tagliuzzato. Buon appetito!